Die deutsche Gastronomie steht vor großen Herausforderungen. Während der Pandemie hat sich gezeigt, wie anfällig Restaurants, Cafés und Bars für äußere Einflüsse sind. Die aktuelle Situation ist geprägt von sinkenden Umsätzen, Personalmangel und einer ungewissen Zukunft. Mehr als 15.000 Betriebe sind derzeit in Deutschland insolvenzgefährdet. Diese Zahl verdeutlicht die Dringlichkeit, mit der Gastronomen innovative Lösungen und Strategien entwickeln müssen, um zu überleben und zu gedeihen.
Die Lage in der Gastronomiebranche:
Die Krise hat tiefgreifende Spuren hinterlassen. Umsatzrückgänge und geringere Beschäftigungszahlen sind nur einige der Symptome. Besonders hart getroffen sind kleine, unabhängige Betriebe, die nicht über die Ressourcen großer Ketten verfügen. Die Rückkehr zum regulären Mehrwertsteuersatz im Jahr 2024 könnte für viele das Ende bedeuten.
Die Notwendigkeit der Positionierung:
In Anlehnung an die Analyse von GIRA, einem führenden französischen Beratungsunternehmen, steht die Gastronomiebranche an einem Scheideweg. Die Evolution der Gesellschaft und der Konsumverhalten erfordert eine klare Positionierung der Gastronomiebetriebe. Die Wahl zwischen “der Günstigste sein” oder “der Beste sein” ist keine Frage der Qualität, sondern eine strategische Entscheidung, die Konsequenzen für das Geschäftsmodell hat.
Der Günstigste sein:
In Zeiten von wirtschaftlicher Unsicherheit und sinkender Kaufkraft kann die Strategie, der günstigste Anbieter zu sein, attraktiv sein. Sie spricht die breite Masse an und ist besonders in der Schnellgastronomie verbreitet. Doch um die Kosten niedrig zu halten, müssen oft Abstriche bei der Qualität gemacht werden, was langfristig das Image und die Kundentreue beeinträchtigen kann.
Der Beste sein:
Auf der anderen Seite steht die Strategie, in Qualität und Service zu investieren und so der Beste in einer bestimmten Nische oder Kategorie zu sein. Dies erfordert eine Fokussierung auf hochwertige Produkte, exzellenten Kundenservice und ein einzigartiges Erlebnis. Doch diese Qualität hat ihren Preis, den nicht jeder Kunde bereit ist zu zahlen.
Zwischen den Stühlen:
Betriebe, die sich nicht klar positionieren, riskieren, dass sie weder als der günstigste noch als der beste Anbieter wahrgenommen werden. Diese Ambiguität kann für Kunden verwirrend sein und dazu führen, dass sie sich anderen, klar positionierten Anbietern zuwenden.
Ausblick und Lösungsansätze:
Trotz der düsteren Prognosen gibt es auch Hoffnung. Die Krise hat die Kreativität und Innovationsfähigkeit vieler Gastronomen geweckt. Neue Konzepte wie digitale Menüs, Take-Away-Optionen und hybride Gastronomiemodelle sind auf dem Vormarsch. Es ist an der Zeit, traditionelle Geschäftsmodelle zu überdenken und neue Wege zu gehen.
Die Zukunft der Gastronomie liegt in der Flexibilität und Anpassungsfähigkeit. Um erfolgreich zu sein, müssen Gastronomen verstehen, was ihre Kunden wirklich wollen, und dürfen nicht zögern, mutige Entscheidungen zu treffen. Diejenigen, die bereit sind, sich zu wandeln und zu innovieren, werden nicht nur überleben, sondern auch in der Post-Covid-Ära blühen.
Fazit:
Die deutsche Gastronomie steht an einem Wendepunkt. Die Herausforderungen sind groß, aber ebenso die Chancen. Durch klare Positionierung, Innovation und Anpassungsfähigkeit können Gastronomiebetriebe diese schwierigen Zeiten überwinden und gestärkt in die Zukunft gehen.
