In der Restaurantbranche wird Nachhaltigkeit immer wichtiger, ein zentrales Thema dabei ist die Vermeidung von Essensresten auf Tellern. Diese Reste tragen erheblich zur Lebensmittelverschwendung bei, weshalb wirksame Lösungen dringend benötigt werden. Eine vielversprechende Strategie ist die Verwendung von ‘Doggy Bags’, die Gäste ermutigen, nicht verzehrtes Essen mit nach Hause zu nehmen.
🌍 Umwelt- und Wirtschaftliche Auswirkungen: Das Umweltprogramm der Vereinten Nationen (UNEP) weist darauf hin, dass 8-10% der weltweiten Treibhausgasemissionen auf nicht konsumierte Lebensmittel zurückzuführen sind. Diese Statistik unterstreicht die Umweltkosten unserer aktuellen Lebensmittelpraktiken.
🇪🇺 Die Situation in der Europäischen Union: Jährlich produziert die EU über 58 Millionen Tonnen Lebensmittelabfall, was einem Wert von beeindruckenden 132 Milliarden Euro entspricht. Das sind etwa 131 kg Abfall pro Einwohner. Eurostat zufolge werden ungefähr 10% der für EU-Konsumenten verfügbaren Lebensmittel verschwendet. Lebensmittelabfall ist für mindestens 6% der gesamten Treibhausgasemissionen der EU verantwortlich.
Diese Statistiken sind mehr als nur Zahlen; sie spiegeln die dringende Notwendigkeit eines Wandels wider. Um dies zu bekämpfen, kann die Gastronomie verschiedene Strategien anwenden, darunter der aufkommende Trend der Verwendung von Doggy Bags, der es den Kunden ermöglicht, unverzehrtes Essen mit nach Hause zu nehmen und so Tellerabfälle zu reduzieren.
🚫 Überwindung des sozialen Stigmas: Trotz der Vorteile gibt es in vielen Gesellschaften kulturelle Hindernisse bezüglich der Verwendung von Doggy Bags, die oft als unangemessen oder peinlich angesehen werden. Die Überwindung dieser sozialen Normen ist entscheidend, um nachhaltige Essgewohnheiten zu fördern.
🔍 Einblicke aus der Forschung: Interessante Studienergebnisse deuten darauf hin, dass ein Wechsel zu einem Opt-out-System, bei dem Doggy Bags nicht mehr auf Anfrage, sondern standardmäßig angeboten werden, deren Nutzung signifikant steigern kann. Dies bedeutet, dass Gäste aktiv ablehnen müssen, wenn sie keine Doggy Bag möchten, anstatt sie explizit anzufordern. Solch ein Ansatz kann jedoch auch Herausforderungen mit sich bringen. Es ist wichtig, dass Restaurants diesen Prozess feinfühlig gestalten, um sicherzustellen, dass die Gäste sich nicht gezwungen fühlen oder den Eindruck gewinnen, der Service würde sich verschlechtern. Eine ausgeklügelte Kommunikationsstrategie, die den Gästen die Vorteile und den umweltfreundlichen Aspekt von Doggy Bags nahebringt, kann dabei helfen, eine positive Wahrnehmung zu fördern. Ebenso ist es entscheidend, dass die Gäste weiterhin das Gefühl haben, eine Wahl zu treffen – eine Balance zwischen Umweltbewusstsein und Kundenzufriedenheit.
🛠️ Praktische Lösungen: Das Angebot verschiedener Arten von Doggy Bags und ein freundlicher Service können die Nutzung von Doggy Bags effektiv fördern, ohne den Kundenservice oder die Wahlfreiheit zu beeinträchtigen.
📱 Die Rolle von ‘Call The Service’: Diese App ist ein Wendepunkt bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Die Digitalisierung des Bestellvorgangs und die Unterstützung im Bestandsmanagement helfen Restaurants, Lebensmittelüberschüsse zu minimieren und Bestellungen genauer zu verarbeiten.
🌟 Fazit: Die Implementierung von Doggy Bags ist eine Win-Win-Situation, die Lebensmittelverschwendung angeht und gleichzeitig den Kundenservice verbessert. In Verbindung mit Technologien wie ‘Call The Service’ bietet dieser Ansatz wertvolle Einblicke für jedes Restaurant, das einen positiven Beitrag zur Umwelt und zum Kundenservice leisten möchte.
Die Einführung von Doggy Bags im Gastgewerbe ist ein einfacher, aber bedeutender Schritt hin zu Nachhaltigkeit, Abfallreduzierung und verbessertem Kundenservice. Sie verwandelt unsere Restaurants in Zentren kulinarischer Freuden und ökologischer Verantwortung.
